Bioquímica Nutricional
Código
10720
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Química
Créditos
3.0
Professor responsável
Isabel Borges Coutinho Medeiros Dias
Horas semanais
2
Total de horas
28
Língua de ensino
Português
Objectivos
Adquirir conhecimentos sobre a composição, ingestão, digestão e metabolismo dos materiais alimentares e sobre as patologias relacionadas com a alimentação. Conhecer a experiência sensorial no contexto alimentar. Conhecer aspectos ligados à legislação, regulamentos e normas em vigor no âmbito da qualidade alimentar. Adquirir competências na apresentação, análise e discussão de conhecimentos no âmbito da nutrição humana e animal e da ciência e tecnologia dos alimentos.
Pré-requisitos
Conhecimentos de Bioquímica Geral e de Metabolismo são fortemente recomendados.
Conteúdo
1. Introdução - Nutrição, alimento, nutriente. Evolução do regime alimentar humano e suas consequências. A cadeia alimentar natural do homem e de outros animais.
2. Composição dos materiais alimentares - Água. Macronutrientes: Aminoácidos, péptidos e proteínas. Glúcidos (monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos). Lípidos: classificação e funções nos alimentos. Micronutrientes: sais minerais. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Outros componentes bioactivos. Distribuição dos nutrientes nos alimentos.
3. Ingestão, digestão e metabolismo dos materiais alimentares - Base bioquímica da digestão e absorção de macronutrientes. Ingestão, digestão, absorção e distribuição de carbohidratos, lípidos e proteínas. Fome, carência proteica, carência mineral, carência vitamínica.
4. Patologias relacionadas com a alimentação - Doenças metabólicas. Patologias relacionadas com a dieta: Diabetes Mellitus, doença celíaca, perturbações cardiovasculares, hipertensão.
5. Qualidade e Segurança Alimentar - Autenticidade dos alimentos. Aditivos. Componentes nocivos na alimentação humana e animal. Toxinas endógenas. Resíduos tóxicos. Contaminantes tóxicos.
6. A experiência sensorial no contexto alimentar - Sentidos químicos e outros sentidos. Os gostos fundamentais. Substitutos do açúcar. Adoçantes naturais e artificiais. Compostos amargos. Compostos umami. O olfacto. Aromatizantes. Irritantes químicos (chemesthetics) e sensações associadas. Influência dos sentidos não-químicos. Corantes naturais e artificiais
Bibliografia
H. K. Biesalski, P. Grimm “Pocket Atlas of Nutrition”, Georg Thieme Verlag (2005)
Tom Brody, “Nutritional Biochemistry”, Academic Press, 1ª Ed., (1999)
Paul Insel, RElaine Turner, Don Ross “Nutrition”, Jones and Bartlett Publishers (2002)
Método de ensino
Leccionação de aulas teórico/práticas com recurso a “Datashow”. Sessões de resolução de problemas.
Método de avaliação
A avaliação de frequência consiste na execução de dois testes cobrindo partes separadas da matéria e na apresentação de um seminário.
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