Toxicologia Alimentar
Código
10754
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes, Maria Paula Amaro de Castilho Duarte
Horas semanais
5
Total de horas
70
Língua de ensino
Português
Objectivos
Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências (1) Avaliação do risco toxicológico na qualidade dos ecossistemas naturais e humanos; (2) Principais parâmetros toxicológicos e metodologias analíticas; (3) Avaliação e análise dos riscos. Risco e segurança alimentar e ambiental; (4) Intervenção na resolução de problemas concretos; (5) Verificação da conformidade com normativos e regulamentos legais.
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de biologia, química e bioquímica
Conteúdo
1. Ecotoxicologia. Paradigmas e Princípios. 2. Segurança ambiental e alimentar. Saúde pública. 3. Poluição e tipologia. Níveis tróficos. Influências a nivel metabólico e fisiológico. 4. Contaminantes ambientais. Dispersão, partição e degradação. Vias de contaminação. Tipos de degradação. 5. Afinidade dos contaminantes pelo compartimento água. Importância na indústria agro-alimentar.6. Toxicidade. Manifestações e classificação. Avaliação da toxidade. 7. Principais parâmetros toxicológicos e sua determinação. Métodos de determinação. Transformação em Probit. 8. Efeitos toxicológicos. Alterações somáticas. Efeitos a nivel germinativo. 9. Estrutura e aspectos funcionais do reticulo endoplasmático liso (REL) e do peroxissoma na célula animal. Tipos, importância e estrutura. Importância dos microssomas. 10. Célula neoplásica. Agentes inductores. Oncogenes e genes supressores. 11. Espécies reactivas do metabolismo do oxigénio. Caracterização geral dos radicais. Mecanismos de síntese. Sistemas antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos. Efeitos genotóxicos. 12. Biotransformação e desintoxicação. Mecanismos e dinâmica de eliminação. Bioacumulação. 13. Definições de perigo e de risco. Avaliação e análise dos riscos. Gestão e percepção pelos consumidores. Risco e segurança alimentar e ambiental.
Componente Prática - 1. Quantificação dos efeitos toxicológicos de xenobióticos no Homem e nos ecossistemas. 2. Biotransformação de xenobióticos. 3. Ensaios de toxicidade aguda, sub-crónica e crónica. 4. Ensaios de curto-termo de toxicologia genética. Susceptibilidade genética e toxicogenómica. 5. Aplicações práticas.
Bibliografia
Klaassen CD, Amdur MO & Doull J (Eds.) (2008) Casarett & Doull’s Toxicology: the basic science of poisons. McGraw-Hill Companies, New-York, EUA.
Shibamoto T &Bjeldanes LF (1993) Introduction to food toxicology. Academic Press, Inc, San Diego, California, EUA.
Omaye ST (2004) Food and nutritional toxicology. CRC Press LLC, New-York, EUA.
Dabrowski WM & Sikorski ZE (Eds.) (2005) Toxins in food. CRC Press LLC, New-York, EUA.
B. Mendes, J. F. Santos Oliveira (2004) Qualidade da Água para Consumo Humano, Lidel-Edições Técnicas, Lda (Ed.), Lisboa, Porto, Coimbra, 625 pp., (ISBN 972757274X)
Método de ensino
Sessões teóricas com datashow. Sessões práticas laboratoriais.
Método de avaliação
Avaliação da componente teórica: 2 mini-testes individuais (cada um 35% na nota final). Avaliação da componente prática: entrega de 1 trabalho de grupo com um peso de 30% na nota final.
Classificação final: 0,35*Mini-teste1+0,35*Mini-teste2+0,3*trabalho prático. Aprovação com nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Os alunos que não obtiverem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame, a classificação neste caso será igual a: 0,7*nota exame+0,3*trabalho prático. Aprovação com nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Os alunos que desejarem fazer melhoria à disciplina terão de se inscrever para melhoria na época de exames. A nota da componente prática não é passível de melhoria e transita para o ano seguinte.