Indústrias Alimentares
Código
10760
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes, Fernando José Cebola Lidon
Horas semanais
6
Total de horas
70
Língua de ensino
Português
Objectivos
Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências (1) Bioquímica aplicada à tecnologia alimentar e operações unitárias utilizadas no processamento alimentar; (2) Caracterização do impacto das indústrias agro-alimentares em Portugal e UE; (3) Necessidades específicas e processamento tecnológico das indústrias agro-alimentares
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de nutrição e tecnologia dos alimentos.
Conteúdo
1. Classificação, identificação e características das principais agro-indústrias.
2. Matérias primas e processos.
3. Operações de higiene, transformação e conservação
4. Aditivos alimentares e auxiliares de fabrico. Classificação. Critérios de decisão na selecção. Utilização nas indústrias alimentares.
5. Operação de embalagem. Qualidade. Estabilidade do produto final e valor comercial. Características dos materiais destinados a contacto com produtos alimentares. Tipos de embalagens.
Bibliografia
Fellows, P. (2009) Food Processing Technology: Principles and Practice, 3rd Edition, Woodhead Publishing in Food Science and Technology (Ed.), CRC Press (Publs,), 913 pp (ISBN 978-1439808214)
Berk, Z. (2008) Food Process Engineering and Technology (Food Science and Technology), Berk, Z. (Ed.), Academic Press (Publs.), 624 pp (ISBN 978-0123736604)
Dennis, R. Heldman and Daryl, B. Lund (2006) Handbook of Food Engineering (Food Science and Technology), CRC Press (Ed.), 2nd Edition, 1040 pp (ISBN 978-0824753313)
R. Paul Singh and Dennis, R. Heldman (2008) Introduction to Food Engineering (Food Science and Technology), Academic Press (Ed.), 4th Edition, 864 pp (978-0123709004)
Método de ensino
Sessões teóricas em sala com datashow. Sessões teórico-práticas de aplicações e estudo de casos. Visitas a empresas no sector alimentar.
Método de avaliação
Adopta-se o Regulamento de Avaliação de conhecimentos da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, de acordo com o articulado do Artigo 1, Tipo A - Componentes Teórica e Teórica/Prática correspondendo cada a 50% da classificação final. Na Componente Teórica realizar-se-ão dois Mini-testes; Na Componente Teórica/Prática desenvolver-se-á um trabalho de grupo e um subsequente trabalho individual.