Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
Código
10762
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes, Maria Paula Amaro de Castilho Duarte
Horas semanais
5
Total de horas
70
Língua de ensino
Português
Objectivos
Familiarização com os processos de avaliação e gestão dos riscos alimentares. Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências para 1) estruturar e implementar sistemas de HACCP em indústrias alimentares; 2) Certificar indústrias alimentares de acordo com os principais referenciais de certificação.
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de microbiologia e de toxicologia
Conteúdo
1) Estratégias de controlo de perigos e riscos alimentares na União Europeia: os programas de controlo oficial, o sistema RASFF, o processo de análise de riscos alimentares. Avaliação e gestão de riscos químicos e microbiológicos. Determinação de doses admissíveis.
2) Sistemas de gestão da qualidade em indústrias agro-alimentares: o programa de pré- requisitos e o sistema de HACCP.
3) Referenciais de certificação das indústrias alimentares. Sistemas de Gestão da Qualidade: ISO 9001:2008; ISO 22000:2005; BRC (British Retail Consortium) versão 6; e IFS (International Food Standard) versão 6.
Bibliografia
FAO/WHO (2006) Food Safety Risk Analysis – A guide for national food safety authorities. FAO – Food and Nutrition, paper 87.
Jay JM, Loessner MJ & Golden DA (2005) Modern food microbiology. 7ª Edição, Springer Science, NovaYork, EUA, 790 pp, (ISBN 0-387-23180-3).
FAO/WHO Food Standards Programme Codex Alimentarius Commision (1999) Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. 2ª Edição (ISSN 0259-2916).
Método de ensino
Sessões teóricas e práticas com resolução de problemas. Sessões de acompanhamento dos trabalhos, apresentações e discussões. Sessões tutoriais.
Método de avaliação
Componente prática: entrega e discussão de um trabalho a realizar durante o semestre. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Componente teórica: três mini-testes durante o semestre (cada um com peso 1/3). Teste final, em caso de reprovação num dos mini-testes. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Classificação final: média aritmética das classificações obtidas em ambas as componentes. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).