Tecnologia Alimentar Avançada
Código
9757
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes
Total de horas
28
Língua de ensino
Português
Objectivos
Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências (1) Identificação de sectores na indústria dos alimentos; (2) Descrição de processos que transformam matéria-prima em produtos alimentares processados; (3) Identificação de técnicas de processamento, equipamento e sistemas de armazenamento e distribuição; (4)Processamento de alimentos, princípios de conservação e embalamento; (5) Identificação de práticas comerciais, equacionando as respostas das indústrias alimentares, em micro e macro ambientes e caracterização de linhas de força, fraqueza, oportunidades e perigos; (6) Identificação de tendências de mercado: desenvolvimento da indústria alimentar; planeamento e preparação de alimentos/refeições para incrementar o valor dos produtos; (7) Identificar factores que contribuem para acessos inadequados a fornecimentos globais de alimentos e consequências; questões de justiça social face ao consumo alimentar; conduzir um processo analítico para aferir o custo/benefício de produtos alimentares; riscos potenciais decorrentes da utilização de tecnologia na produção e processamento de alimentos; (8) Produzir relatórios independentes sobre tendências de mercado e caracterizar implicações ambientais, económicas, sociais e éticas.
Pré-requisitos
Não aplicável
Conteúdo
1. Sectores da indústria alimentar: cadeia agro-alimentar incluindo agricultura e pescas, produção alimentar, produtos alimentares a retalho e alimentos e serviços de catering.
2. Organização da indústria alimentícia: processamento (controlo da qualidade/quantidade, selecção de matérias-primas, utilização de aditivos alimentares, equipamentos para diferentes tipos de produção e respectiva selecção, sistemas de produção), conservação (actividade enzimática; contaminação microbiana; processos de conservação, incluindo embalamento, secagem, pasteurização, congelação e fermentação), embalagem, armazenagem e distribuição (técnicas/funções associadas; condições de armazenamento e sistemas de distribuição nas fases de fabrico).
3. Factores de impacto sobre o desenvolvimento dos produtos alimentares: factores externos (económicos, políticos, ecológicos e ambiente tecnológico) e internos (especialização, facilidades de produção, situação financeira e imagem de marca da empresa); rentabilidade da empresa (aumento da quota de mercado e entrada em novos mercados; aplicações especializadas); passos associados no desenvolvimento dos produtos alimentares; planos de marketing.
4. Perspectivas para desenvolvimento da indústria alimentar: Tendências do mercado (tecnologias emergentes, métodos de produção ecologicamente sustentáveis, alimentos funcionais; valor acrescentado na produção alimentar; práticas comerciais, globalização do comércio de alimentos); implicações associadas às tendências actuais do mercado (aspectos ambientais, económicos e impactos sociais; questões éticas).
Bibliografia
Lidon, F. C., Silvestre, M. M. (2008) Conservação de Alimentos - Princípios e Metodologias, Escolar Editora (Ed,) Portugal (ISBN 978-972-592-227-9)
Lidon, F., Silvestre, M. M. (2007) Industrias Alimentares. Aditivos e Tecnologia. Escolar Editora, Portugal (ISBN 978-972-592-203-3)
Dennis, R. Heldman and Daryl, B. Lund (2006) Handbook of Food Engineering (Food Science and Technology), CRC Press (Ed.), 2nd Edition, 1040 pp (ISBN 978-0824753313)
Valentas, K. J.; Rotstein, E.; Singh, R. P (1997) Handbook of Food Engineering Practice, CRC Press LLC (Ed.), 736 pp (ISBN 978 0849386947)
Brennan, J. G., Butters, J. R., Cowell, N. D., Lilley, A. E. V. (1990) Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science (Ed.), London, England, 706 pp (ISBN 1851664440)
Método de ensino
Sessões teóricas (carácter tutorial) e teórico-práticas (estudo de casos, preparação de projecto).