Reologia e Textura de Alimentos
Código
9767
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Química
Créditos
2.0
Professor responsável
Maria Paulina Estorninho Neves da Mata
Língua de ensino
Português
Objectivos
Identificação das substâncias que podem ser usadas para criar/modificar a estrutura dos alimentos. Parâmetros característicos que nos permitam caracterizar, monitorizar e optimizar esta estrutura. Aplicação a casos estudo: emulsões, geles, espumas, crocantes.
Cadeira da responsabilidade do Instituto Superior de Agronomia.
Conteúdo
Identificação das substâncias que podem ser usadas para criar/modificar a estrutura dos alimentos. Parâmetros característicos que nos permitam caracterizar, monitorizar e optimizar esta estrutura. Aplicação a casos estudo: emulsões, geles, espumas, crocantes.
Cadeira da responsabilidade do Instituto Superior de Agronomia.