História da Alimentação
Código
9769
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Química
Créditos
2.0
Professor responsável
Maria Paulina Estorninho Neves da Mata
Língua de ensino
Português
Objectivos
Os alunos deverão poder apresentar a evolução da alimentação mundial, a evolução dos métodos e técnicas culinárias e em particular a história e evolução da cozinha em Portugal até aos conceitos modernos de Gastronomia. Ainda a divisão das Cozinhas Regionais e como se chegou à classificação da Gastronomia como elemento de Cultura.
Conteúdo
| - A Alimentação Primitiva- O aparecimento do Fogo e os primeiros utensílios culinários- A Cozinha Primitiva e as primeiras técnicas culinárias- A Antiguidade Clássica e os primeiros registos culinários- Abordagem da alimentação e seus produtos até à Idade Média- O Renascimento, as Descobertas e os novos produtos- Aspectos sociais e religiosos para a instalação de tradições- A primeira globalização e o intercâmbio de culturas- Grandes alterações da Mesa- A evolução do açúcar e suas consequências- A ostentação da Mesa até ao séc. XIX- A definição das novas técnicas culinárias, e os novos produtos- A invenção do restaurante e a massificação do Turismo- Os livros, e a crítica- A definição das Cozinhas Regionais e sua expansão- A evolução face à tradição- As Novas Cozinhas, a Moda e a comunicação- A Cozinha Regional Portuguesa como comida de eleição nos restaurantes - O Património Nacional |
Bibliografia
| Toussaint-Samat, M., History of Food, WileyBlackwell, 2008 Fernandez-Armesto, F., Food: A History, Pan Books, 2002 Ritchie C.I.A., Comida e Civilização, Assírio & Alvim, 1995 Visser, M., The Rituals of Dinner, Penguin Books, 1993 Aguilera, C., História da Alimentação Mediterrânica, Terramar, 1997 Sampaio, A. F., Volúpia – A Nona Arte: A Gastronomia, Domingos Barreira, 1940 Lima-Reis, J. P., Algumas notas para a história da alimentação em Portugal, Campo das Letras, 2008 |
Método de ensino
| A cadeira será dada com a colaboração de especialistas em história da gastronomia e incluirá: - Sessões teóricas para introdução dos vários temas envolvendo a exposição e discussão com os alunos. |
Método de avaliação
Trabalho individual.