Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses
Código
9771
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Química
Créditos
2.0
Professor responsável
Maria Paulina Estorninho Neves da Mata
Língua de ensino
Português
Objectivos
Pretende-se com esta unidade curricular familiarizar os alunos com os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizá-los para a sua importância económica social e cultural. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais.
No final os alunos deverão compreender os conceitos, identificar alguns produtos e estar familiarizados com os conceitos de Indicação Geográfica Protegida e Denominação de Origem Protegida e processos de protecção, assim como com alguns dos produtos com nome protegido.
Conteúdo
Produtos Tradicionais Portugueses: conceito, identificação e qualificação. Importância económica, social e cultural. Gastronomia Portuguesa, suas características, evolução e preservação.
Bibliografia
Guia dos Produtos de Qualidade, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas,
2007 Valagão, M. M., Tradição e Inovação Alimentar. Ed. Colibri / INIAP,
2006 Modesto, M.L.; Praça, A.; Calvet, N., Festas e Comeres do Povo Português, Verbo,
1999 Modesto, M. L., Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo,
2001 Quitério, J., Livro de Bem Comer – Crónicas de Gastronomia Portuguesa, Assírio & Alvim, 1987
Método de ensino
A cadeira será dada com a colaboração de técnicos e jornalistas de gastronomia e incluirá:
- Sessões teóricas para introdução dos vários temas, envolvendo a exposição, e utilizando o datashow
- Sessões teórico-práticas sobre com uma variedade de produtos tradicionais.
- Visitas de estudo.
- Utilização de website com material de estudo e contacto à distância via email.
Método de avaliação
Trabalho individual. Relatórios das visitas efectuadas.