Ciências Gastronómicas
Ciclo
Segundo ciclo
Grau
Mestre
Coordenador
Maria Paulina Estorninho Neves da Mata
Data de abertura
Setembro
Número de vagas
20 vagas
Propinas
Horários
Diurno
Objectivos educativos
O curso de Ciências Gastronómicas visa responder às necessidades resultantes de uma mudança profunda na relação dos consumidores com a alimentação e no processo de produção alimentar em pequena escala que ocorreu na última década. A evolução da gastronomia nas suas mais variadas formas, assim como a da restauração, requer uma evolução nos processos de trabalho e a nível de conhecimentos.
O objectivo geral que se pretende alcançar é o de proporcionar uma formação científica e técnica aprofundada e especializada no domínio da ciência dos alimentos. Deve ainda dar aos alunos uma visão geral da gastronomia que envolva aspectos culturais e técnicos de outras áreas, de forma a permitir uma abordagem mais abrangente dos diversos assuntos e/ou criar uma ponte entre o mundo do conhecimento e o mundo real das diversas actividade económicas e culturais no âmbito da gastronomia.
Pretende-se que os estudantes adquiram competências que lhes permitam dar respostas às exigências crescentes de qualidade, criatividade e inovação na produção de alimentos em pequena escala, mas também lhes permitam actuar na indústria alimentar e do turismo. Os estudantes terão uma formação interdisciplinar, integrada num plano de estudos que contempla saídas profissionais variadas.
Requisitos para obtenção do grau ou diploma
Área científica predominante do curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos e Engenharia Alimentar
Número de créditos para a obtenção do grau: 120
Duração normal do curso: quatro semestres
Áreas científicas:
| Área científica | ECTS |
| Ciência e Tecnologia de Alimentos | 44,5 |
| Química | 7,5 |
| Engenharia Alimentar | 49,0 |
| Biologia e Bioquímica | 4,0 |
| Biologia | 6,0 |
| Hotelaria e Restauração | 4,0 |
| Ciências Sociais e Humanas | 5,0 |
Acesso a outros cursos
Acesso ao 3.º ciclo
Regras de avaliação
Prevêem-se os seguintes modos de avaliação para a componente curricular
- Avaliação apenas com exame ou trabalho final.
- Avaliação distribuída sem exame ou trabalho final. Nas disciplinas com este modo de avaliação, haverá ao longo do período lectivo, por exemplo, trabalhos laboratoriais, mini-testes, testes, trabalhos individuais ou de grupo, seminários, aos quais será atribuída classificação com a qual se construirá a classificação final.
- Avaliação distribuída com obrigatorieda
Estrutura
1.º Semestre Código Nome Créditos 9765 Bioquímica dos Alimentos 4.0 9771 Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses 2.0 9782 Gastronomia Molecular I 4.0 9769 História da Alimentação 2.0 9940 Microbiologia e Segurança dos Alimentos 4.0 9770 Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração 2.0 9764 Química dos Alimentos 4.0 9767 Reologia e Textura de Alimentos 2.0 9772 Seminários I 4.0 9768 Técnicas de Análise Sensorial 2.0 2.º Semestre Código Nome Créditos 9776 Alimentos Fermentados 3.0 9775 Desenvolvimento de Produtos Alimentares 2.5 9774 Gastronomia Molecular II 4.0 9773 Hidrocolóides na Alimentação 3.5 9780 Marketing da Gastronomia 3.0 9777 Matérias Primas 6.0 9779 Noções de Fisiologia, Nutrição e Dietética 2.0 9778 O Vinho na Gastronomia 2.5 9781 Seminários II 3.5 3.º Semestre Código Nome Créditos 9959 Dissertação em Ciências Gastronómicas 50.0 9956 Seminários III 5.0 4.º Semestre Código Nome Créditos 9957 Seminários IV 5.0