Qualidade Alimentar Avançada
Código
9755
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes
Total de horas
28
Língua de ensino
Português
Objectivos
Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências (1) Novos métodos baseados na genética e na bioquímica para o melhoramento da qualidade nutricional e valor alimentar de alimentos de origem vegetal e animal; (2) Novas tecnologias que podem melhorar o valor nutricional de alimentos através da selecção de nutrientes com efeitos positivos sobre a saúde humana; (3) Aproximação integrativa para determinar as vantagens e desvantagens dos novos alimentos com propriedades melhoradas.
Pré-requisitos
Não aplicável.
Conteúdo
1. Nutracêuticos: a) Prebióticos. Definição, IGNOREes e produtos emergentes. Caso teste: chá verde; b) Probiótico e sinbióticos. Definição e exemplos; c) Segurança e doses recomendadas. Efeitos na saúde.
2. Organismos geneticamente modificados: a) de origem animal. Parâmetros de qualidade. Caso teste: salmão transgénico; b) de origem vegetal. Caso teste: milho BT; c) Aplicação da lei a um problema hipotético de segurança alimentar.
Bibliografia
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Sundström, L.F., Löhmus, M., Tymchuk, W.E., Devlin, R.H. (2007) Gene-environment interactions influence ecological consequences of transgenic animals, PNAS, 104, 3880-94.
Zhu, C., Naqvi, S., Gomez-Galera, S., Pelacho, A.M., Capell, T., Christou, P. (2007) Transgenic stratetiges for the nutritional enhancements of plants, Trends Plant. Sci., 12: 548-555.
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Método de ensino
Sessões teóricas e práticas com datashow. Discussão de casos estudo.