Sistemas de Gestão da Qualidade Alimentar
Código
9758
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa
Créditos
6.0
Professor responsável
Benilde Simões Mendes
Total de horas
28
Língua de ensino
Português
Objectivos
Aquisição de conhecimentos dos sistemas de gestão de qualidade alimentar. Aquisição de capacidades e competências na aplicação dos sistemas de gestão de qualidade.
Pré-requisitos
Não aplicável
Conteúdo
1. Evolução dos sistemas e conceitos da gestão da qualidade alimentar
2. Implementação do sistema de gestão da qualidade/segurança alimentar
3. Propósitos e vantagens da certificação
4. Introdução aos referenciais de certificação
5. Manuseamento e implementação dos referenciais
6. A Melhoria Contínua.
Bibliografia
ISO/TC 34 (2008) ISO 22000 Standard Procedures for Food Safety Management Systems, Bizmanualz (Ed.), 392 pp (ISBN 978-1931591430)
International Trade Centre UNCTAD/WTO (2007) ISO 22000 Food Safety Management Systems: Sn Easy-to Use Checklist for Small Business: Are You Ready? United Nations Publications (Ed.), 115 pp (ISBN 978-9267104355)
Edelstein, S. (2007) Managing food and nutrition services, Jones & Bartlett Publishers (Ed.), 533 pp (ISBN-10: 0763740640, ISBN-13: 978-0763740641)
Food and Agriculture Organization of the United Nations (1996) Legislation Covering Food Control & Quality Certification - FAO Legislative Study, Bernan Assoc.(Ed.), 125 pp. (ISBN 925103494X)
Tewari, G. and Juneja, V. (2007) Advances in thermal and non-thermal food preservation. Blackwell Publishing (Ed.), 281 pp (ISBN 0813829682)
Método de ensino
Sessões de aplicações e estudo de casos.